生意变淡，下架日产食材，谋求转型
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核污染水排海，触动我市日料消费“神经”
株洲晚报融媒体记者/易蓉 实习生/谭双
前不久，日本福岛第一核电站核污染水排海，让与之密切相关的水产品食物安全问题引发关注，也引发了我市一轮抢盐潮。
“食用盐还安全吗？”“趁被污染之前要加紧囤盐吗？”“日料还能吃吗？”……围绕市民关注的热点，记者进行了多方采访。
原材料转向国产替代
自8月24日起，我国海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生物）。在大众的注视下，国内许多连锁日料品牌均声明所采购的食材合法规范，符合食物安全标准，并拒绝使用日本产地的原材料。
株洲的日料店也不例外。
作为株洲本土知名日料连锁企业，轻音日料第一时间发布公告称，旗下所有门店已全面下架、清退与日本进口水产品相关原料，任何原料的挑选都会经过重重筛选并且符合国家与行业的标准。
“我们的三文鱼、青文鱼都是来自挪威等欧洲国家，其他的很多原材料都逐渐朝国产替代方向发展，国内的材料没有关税，品质不错且价格实惠。”位于天元区华人街的轻音日料店工作人员告诉记者。
“我们的料理主要分为烧鸟、寿司、刺身三类产品，其中鸡肉、大米等原材料都采购自国内，三文鱼等刺身原材料都来自于挪威。”德鮨料理店工作人员表示，该店一直没有用产自日本的原材料。
比起追究食材来源，日料店要面临更长远的影响还是不少消费者因担心核污染水的危害而选择不去吃日料。
“疫情三年对餐饮行业造成了较大的影响，这次日本排放核污染水事件，让原本就不景气的日料行业雪上加霜，销售额降低了30%至40%，平常周六的日销售额能达到6000元左右，现在一半不到。”德鳍料理店负责人表示。
日料店谋转型
核污染排水的影响还在扩散，不少日料店只能寻求转型。
“像一些套餐里面有涉及水产品的刺身料理，以后可能会逐步使用牛肉或者鸡肉等代替，这样能够打消消费者的一些疑虑，让消费者放心食用日料。”德鳍料理店负责人表示。
同时，记者通过走访市内多家海鲜店、日料店发现，他们都在近期采取抖音团购、代金券、客户参与抽奖等一系列活动，来激发消费者的消费欲望，以此带动生意。
但促销归促销，降价不会成为长久之策。
“如果消费者不相信日料店的食材，那么无论如何降价都无济于事。”位于天元区华人街的味在料理店店主表示。
在众多日料店负责人看来，株洲大多数为平价日料店，一旦降价就会面临亏损，为了维持日料店的经营，他们不会考虑降价这一措施来吸引消费者，他们能做的是通过更换原材料采购地来保证食材安全，尽量打消消费者顾虑。
事实上，早已有专家表示，日本并非我国主要的水产品进口国，只要是通过正规渠道购买的海产品都符合国家检测标准，可以放心食用。同时，针对日本核污水排放的问题，国家早在2011年福岛核事故后就出台了一整套监管制度，包括进口日本部分地区食品、饲料等需要提供日本政府出具的放射性物质检测合格的证明与原产地证明，以及将放射性物质监测纳入了国家食品安全风险监测范畴……这些监管制度也确保了进口海产品的安全性。
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